烧烤肠配方及制作工艺

随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，高质量的快餐食品越来越受到消费者的青睐，方便又美味的休闲食品，更是受到了消费者的欢迎，烧烤肠作为新兴的休闲食品，风靡全国。

　　随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，高质量的快餐食品越来越受到消费者的青睐，方便又美味的休闲食品，更是受到了消费者的欢迎，烧烤肠作为新兴的休闲食品，风靡全国。下面就为消费者介绍一下烧烤肠的配方及制作工艺。
    
工艺流程：
原料肉的选择与处理→绞碎→腌制→斩拌滚揉→灌装→煮制→冷却→装箱→冷藏储存

配方：（Kg）


制作工艺：
1．鸡胸肉和鸡皮用5毫米孔板绞碎，要求形状整齐饱满；猪瘦肉用8毫米孔板绞碎，要求颗粒整齐均匀。
2．将鸡胸肉、鸡皮置入斩拌机，依次加入磷酸盐、异VC钠、白砂糖、味精、10Kg冰水，斩拌5分钟，肉馅温度不高于8℃。
3．将食盐、亚硝酸钠、猪瘦肉混合均匀，4℃环境下腌制12～18小时。
4．将腌制好的猪肉、大豆分离蛋白、10Kg冰水置入斩拌机，斩拌5分钟。加入剩余辅料和冰水，斩拌5分钟，最后加入香精香料，最终馅温不高于8℃。
5．灌装：用直径30～40毫米的塑料肠衣灌制。
6．煮制：水温90℃，中心温度80℃，时间60分钟。
7．冷却至中心温度低于15℃后装箱。
8．～4℃恒温冷藏。0
9．食用时将烧烤肠剥皮，在烧烤机上加热，撒上调味料，直接食用或加上蔬菜，夹在面包中食用。

结束语：
烧烤肠采用斩拌技术，使产品在煎炸过程中肠体受热膨胀，产品鲜脆可口。加入隆泰香精后更是突出五香味和烧烤味，LTF－86801B猪肉香精注重头香，加热时产生红烧肉香气，LTF－86205猪肉香精注重口感和留香，食用后口感鲜美，回味悠长。肉味增香粉突出烧烤风味。香辛料粉加热时也会烘托出烧烤风味，后期的沾撒香料，又赋予了更自然的烧烤肠风味。