咸味食品香精生产规范

作为咸味香精生产企业，我公司于2008年11月通过了QS认证现场审核并获得QS证书，为国内咸味食品香精行业第一批通过QS质量安全认证的企业之一。下面结合实施细则重点从原料供应、工

　　2008年6月新版《食用香料香精产品生产许可实施细则》开始实行，对咸味食品香精生产规范提出了新的要求。今年两会刚刚通过的《食品安全法》对食品安全和监管提出了更为明确的法律法规要求。使用非食品添加剂和滥用食用添加剂，无证生产和地下黑窝点加工食品，造成严重的食品质量安全隐患；从“瘦肉精” 到“苏丹红”至“三鹿奶粉事件”，为我们带来深刻教训。作为咸味香精生产企业，我公司于2008年11月通过了QS认证现场审核并获得QS证书，为国内咸味食品香精行业第一批通过QS质量安全认证的企业之一。下面结合实施细则重点从原料供应、工艺管理和基础设施设备方面谈一些个人观点，与同行切磋。
    
原料供应
生产原料包括食用香料和食用香精辅料，这些原料应依据《GB2760食品添加剂使用卫生标准》来选用；对原料供应商应进行合理选择，索取对方有效的卫生许可证和生产许可证证明，必要时应进行实地考察。对供应原料做好验收记录，建立进货台帐；对供应商做好动态跟踪管理和年度评价。原则上应同供应商签订质量承诺书，把质量安全层层提高到法律法规意识，同时也是相互规范的一个过程。
    
工艺管理
香基调配是关键控制的重点项。由于香精的感官指标是靠嗅觉来评定，所以香基配比计算要反复核算，并经过专业技术人员复核，调配时要严格细致按顺序逐一称量。工艺操作过程应有技术部门进行日常的严格监督管理，确保各项工艺操作和参数受控。操作过程应实行三检制，即自检、互检和专检，确保合格在制品进入下一道工序。如实反映生产过程的操作记录是做好质量安全工作的基础保证，确保产品质量和严密的可追溯性。
    
基础设施和设备
香精生产企业应严格按照《食品添加剂生产企业卫生规范》和香精香料实施细则中的条款提供充分有效的基础设施和设备并进行合理布局。
基础设施方面，特别关注的是人员卫生，洗手消毒，应使用感应流水洗手装置和感应电热烘手器；包装间应设二次更衣室，进口设风淋室；人流物流合理分开，避免二次交叉污染；下水道应保证一定的坡度，确保排水通畅；地漏应设置为活动密封盖，避免污浊气体反向污染；确保车间良好通风，并按要求设置紫外消毒或其他环境消毒方式。
使用的设备和工具接触物料的部分应采用无毒无害无腐蚀的塑料或不锈钢材料；设备布局有条件应设置为立体布局或机械封闭输送方式，降低劳动强度的同时也保证了卫生规范。
    
总结
质量管理安全是一个企业的系统工程，保证食品质量安全，保障消费者健康，是我们每位有志于咸味食品香精发展同行们的共同责任。