磷酸三钠
中文名 磷酸三钠 
外文名 trisodium phosphate anhydrous 
化学式 Na3PO4 
类型 磷酸盐 
密度 1.62（g/cm3） 
熔点 1340（℃） 
别 名 无水磷酸三钠 
CAS号 7601-54-9 
EINECS 231-509-8 
pH值 11.5～12.1 
1、 无色至白色针状结晶或结晶性粉末，无水物或含1～12分子的结晶水，无臭。十二水合物熔点73.4°C。易溶于水，不溶于乙醇。1%的水溶液pH值为11.5～12.1
M r 164.26
1.作品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用，由此改善食品的结着力和持水性。中国规定可用于奶酪，最大使用量5g/kg；在西式火腿、肉、鱼、虾和蟹中最大使用量为3.0g/kg；在罐头、果汁、饮料和奶制品中最大使用量为0.5g/kg。[1]