风味鸡汁配料加工技术解读

鸡汁是近年来出现的浆状复合调味品，以浓香鸡油风味为主，由于在浆状产品能提高膏状天然香料的用量，使香气和口感得以提升，鸡肉风味更加天然逼真，回味更加绵厚，在餐饮业得

　　鸡汁是近年来出现的浆状复合调味品，以浓香鸡油风味为主，由于在浆状产品能提高膏状天然香料的用量，使香气和口感得以提升，鸡肉风味更加天然逼真，回味更加绵厚，在餐饮业得到很好的推广和应用。
这里为大家介绍一种鸡汁加工艺和加香调味技术，供相关食品生产企业研发人员参考。

配方用量：
1．盐6                     
2. 味精15
3．I+G 1                    
4. 白砂糖3
5．变性淀粉2.5              
6.柠檬酸0.1
7．乙基麦芽酚0.2            
8.β-胡萝卜素（1%）0.1
9．山梨酸钾 0.1             
10. 隆泰8602鸡肉精膏 12
11．干贝素0.1               
12. 鸡油2
13．水57                   
14. 酵母抽提物1.5
15．隆泰88803鸡肉精油0.2  

生产工艺
1.盐、味精、I+G、糖、鸡油、鸡肉精膏、鸡肉精油、酵母膏、变性淀粉混合均匀。
2.以水溶解柠檬酸、山梨酸钾、色素、干贝素、乙基麦芽酚（加热至70℃）。
3.上述两组料充分混合，搅拌下加热至90－95℃，保持5分钟。
4.冷却至常温。
5.真空均质：
6.灌装成品，杀菌，装箱，冷藏保存。

本配方工艺制得的鸡汁具有天然逼真的鸡汤香气，口感醇厚，回味悠长。

8602鸡肉精膏为我公司2010年开发的新产品，用鲜全鸡经前处理和酶解技术，并经美拉德反应增香技术，施以调香技术精制而成，口感天然逼真，留香持久，食用后口感鲜美，回味悠长。
88803鸡肉精油使用食用香料经调香技艺调配而成，具有纯正浓郁的炖鸡和鸡汤特征香气。